原料：肉餡（肥：瘦=3:7）250克，京蔥1棵，中筋面粉300克，清水適量。
調料：姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，鹽2茶匙，生抽1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1.肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順壹個方向拌勻。
2.慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著壹個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步。
3.攪拌粘稠上勁後即可，不必太稀了。
4.京蔥切成蔥花備用。
5.面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀。
6.揉成面團後倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道。