豆角1把
輔料
鹹鴨蛋黃2個
調料
色拉油適量
食鹽適量
味精適量
玉米澱粉適量
鴨黃豆角的做法
1.豆角擇去老筋，洗凈切稍粗壹點的絲
2.鍋內放水燒開，加幾滴食用油，壹點鹽，放豆角焯水後馬上放冷水中過涼
3.壹定要將焯過的豆角控凈水分，放稍微大壹點的盆中，加玉米澱粉
4.讓豆角裹勻澱粉
5.鍋內放油燒至七成熱，油熱後將粘勻澱粉的豆角下鍋內炸制微黃色，然後撈出控油
6.鹹鴨蛋剝去蛋白，只取蛋黃，將鹹蛋黃碾碎
7.鍋內留底油，油微熱的時候放鹹蛋黃小火慢慢翻炒
8.炒至蛋黃微微起小泡的時候，下入炸過的豆角
9.加鹽和味精調味，快速翻勻出鍋即可