原料：豬頭、豬腳、白糖3斤、鹽3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香各50克、高良姜、陳皮、砂仁、草果、肉桂各25克)幹辣椒角100克。 制作過程：松香鍋燒熱，把豬頭、豬腳毛拔光。後用刀斧把豬頭劈開，泡在涼水中淘洗。白糖3斤在炒鍋化開，熬制糖色。糖色熬成後倒入鹵鍋內。鹵水選用別店的老鹵湯加自制骨湯(壹般為1：3比例)按十斤鹵水壹斤鹽，放入香料包，辣椒角等。燒開後，放入豬肉塊，改小火煮壹小時以上。成品鹵肉顏色紅亮，口感鹹香。 準備好這些工作，就可以制作肉夾饃。 原料：臥爐燒餅壹個，鹵豬肉100克、蒜三瓣、青椒壹只。 操作過程：將燒餅剖開，鹵肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮雲籽，橫刀切絲。把肉片在鹵湯中涮壹下，和大標、青椒絲壹塊兒塞入餅膛內。