涮九門頭是連城客家 美食 之壹，又稱“涮九品”，是壹道藥膳兼濟的佳肴， 美食 業內命名為“壹盤九脆”。 清朝光緒年間，福建名儒新泉人張鵬翼品嘗了九門頭後，寫下詩句“草裏藏珠少人問，脆聲嗦嗦隔山聞”，可見它的魅力。
其選用牛身上最精華的九個部位的肉，牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裏瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。
加上精細的刀工，輔以佐料、米酒和數味中草藥制成，鮮嫩脆爽，壹盤九脆。