工具/材料:魚、土豆、香菜、澱粉、姜、蒜、大蔥、雞蛋、鹽、料酒、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、紅燒醬油、雞精、花椒面、花椒粉、白芝麻、食用油、清水、鍋碗。
1.將魚切成厚薄均勻的魚片，加入澱粉、鹽、料酒和蛋清攪拌均勻腌制半小時以上。
2.姜切片，蒜切片，蔥切段，鍋中倒入食用油，油溫7成熱，倒入豆瓣醬、幹辣椒、姜、蒜和花椒爆香，加入適量水淹沒調料，加入蔥、紅燒醬油、雞精和鹽調味煮沸。
3.將土豆片放入鍋中煮熟，放入碗底。
4.將腌制好的魚片放入鍋中煮2分鐘左右。
5.將煮好的魚片和湯倒入裝有土豆的碗中，撒上上海花椒面、花椒粉和白芝麻，另起鍋熱油加少許煙，倒入魚片碗中，撒上香菜，將魚片煮沸。