趵突泉魚子醬是山東濟南的壹道非常有名的特色菜。其主要原料是趵突泉的魚子，配合多種調料，經過特殊的加工工藝制成。趵突泉魚子醬味道鮮美，口感細膩，是壹道非常適合宴請貴客的美食佳品。
趵突泉魚子醬有著悠久的歷史和文化底蘊。自古以來，趵突泉就是濟南城市的精神核心和文化象征，而其魚子醬則作為經典美食，更是廣受歡迎。每年的琵琶胡同美食節，都會有許多市民和遊客前來品嘗趵突泉魚子醬，感受濟南美食文化的魅力。
趵突泉魚子醬的制作工藝非常考究，需要選用新鮮的鱘魚魚子，配以獨特的醬汁和調料，再進行特定的工藝制作。其肉質細膩，味道鮮美，色澤金黃，營養豐富。據說味道不亞於鮑魚和海參，是既像肉又像蔬菜的美味佳品。