火鍋在古代被稱為“古董湯”，因食物放入沸水中時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國原始美食之壹，也是壹種老少皆宜的食物。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、主食等。，它們在開水中或特殊湯鍋的底部煮熟。有些吃法會蘸著調味料壹起吃。
鍋底制作
鍋底加熱，充分發揮調料的各種特性。調整火鍋底料的口味，必須充分利用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，做到“五味調和”。這需要正確把握火候、加料順序和熬制時間、四五味的調配以及適當的比例。
火鍋底料是各種調味品的有機組合，五味之間存在著微妙的關系。壹種調味品過量會掩蓋其他調味品的味道，導致“喧賓奪主”。
因此，在火鍋底料中放入各種調味品是合適的。當然，合適的比例是相對的。我們應該把握鹹與甜、麻與辣之間的內在矛盾關系，這是火鍋風味中的兩個主導對。火鍋的鍋底以鹹鮮為主，甜味為主，使得鍋底味道醇厚綿長。