鱖魚。
配料：
蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、食用油。
操 作：
1、將蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鱖魚去內臟、去骨、去刺，洗凈切成麥穗花刀，將頭尾切下壹起放入器皿中放入蔥段、姜片、鹽、料酒腌制10分鐘，取出蔥、姜，魚身拍上澱粉待用。
2、坐鍋點火放入油，油至七成熱時，將魚頭、魚尾炸熟撈出，再將拍過澱粉的魚身皮朝上，下鍋炸4分鐘左右，成珊瑚狀撈出裝入盤中。
3、鍋中放人油，油至四成熱時，加入蒜末、姜末、番茄醬煸炒出香味，再加入清水、糖、鹽、醋調制成番茄芡汁，勾成油芡，將制好的芡汁澆在珊瑚鱖魚上即成。