適合鹵的素菜有：
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香幹、土豆、藕、面筋、海帶等。
下面是香鹵蓮藕的做法：
原料：
蓮藕：1根、幹辣椒? 10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、鹽：3小勺、醬油：1小碟半。
做法步驟：
第1步、將所有的食材準備好
第2步、將蓮藕洗凈、去皮。
第3步、放在案板上切成厚片。
第4步、下入清水鍋中，加入幹辣椒、桂皮和大料。
第5步、加入冰糖。
第6步、加3小勺鹽。
第7步、加1小碟半醬油。
第8步、加五香粉。
第9步、翻動壹下煮開。
第10步、接著，蓋上蓋、用中小火燒煮10分鐘關火，浸泡1小時20分鐘。
第11步、然後，開蓋取出，即成。