把魚清理幹凈，先用油煎，然後用清水燉。將花椒、八角、姜片等調味品放入清水中；烹飪時使用洋蔥和香菜。味道很好。魚應該適當油炸...最好盡可能使用小鯽魚，因為基本上這種魚是不吃的。
常見燉魚做法:
1.魚洗凈後用精鹽浸泡5~10分鐘。
2.鍋裏放壹點油。油熱後，用蔥花煸炒鍋中，然後加入適量的水（剛好沒過魚），將魚放入鍋中。
3.加入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇和棗，燒開。
4.煮開後，燜煮約30分鐘。