叉子（餷子）是用玉米面制成的面條，它是以玉米為主料，發酵磨成水面後再經沈澱，上層為澱粉，下層則為叉子面渣取粉，用手工或模具擠壓成條狀，直接下到熱水鍋裏煮熟，撈出後以蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料食之，還可以將面條煮成八分熟，撈出配上新鮮的蛤肉用猛火爆炒，稱為炒叉子（炒餷子）。
做法如下。
主料 2人份：
餷子350克、豬肉(肥瘦)50克
輔料：
胡蘿蔔(紅)1根、綠豆芽70克、尖椒1個、大蔥5克、姜5克、精鹽1小勺、生抽10克、味精1克、胡椒粉2克、豬油(板油)15克
步驟：
1.食材備好，肉、菜洗凈切絲
2.鍋裏燒水，水開後，下入餷子焯水
3.撈出餷子放涼水中過涼，然後撈出控幹備用
4.炒鍋加油，下入肉絲煸炒
5.然後下入胡蘿蔔絲，依次加入蔥姜末，豆芽，然後放入餷子，加入鹽， 胡椒粉，生抽，加青紅椒絲，出鍋前加味精即成