山西刀削面是壹種山西的特色傳統面食，因其風味獨特，馳名中外。據傳山西刀削面是馬柴紹發明，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。碗團四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。