所屬菜系 浙江菜
特點 魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
原料鮮鯿魚壹條（凈重約750克）。 熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
制作過程將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽壹下，撈出，刮去黑膜，沖凈後在魚身脊背部位直剞十字花刀，
2.將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。
3.將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。
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