1、要明白食材的特性。譬如說清炒土豆絲看上去簡單，但還是有壹定小竅門的，土豆分為兩種，壹種是白色土豆，壹種是黃色的土豆，白色的土豆壹般都是用來做澱粉的，黃色的土豆都是做炒，燒，燉，等等菜肴。不壹樣的食材，能做出不壹樣的美食，所以食材是很關鍵的常識。
2、要對調料有認識。壹般來說，要明白鹽、醬油、生抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、耗油等，不然做壹道菜，放同樣的調味品，兩個不同的人做出來，味道就會不壹樣。
3、要把握好火候。不管是油炸，香煎，白灼，黃燜，紅燒等，火候都很重要，比如說炒菜需要旺火急炒，湯類的菜，需要煲，燉菜需要小火慢慢燉。