上漿是指用水澱粉和蛋清包裹原材料，以保持其水分並使其光滑柔軟。簡單理解就是沒有經過加工直接冷凍的蝦。這種蝦更天然。隨著貯藏時間的增加，冷凍蝦仁的保水性下降，蝦仁中的風味和營養成分容易流失。解凍加熱時，汁液流失增加，造成品質損失，肉質硬、易破碎，影響外觀品質，出現口感差、外觀發黑等品質現象。因此，提高蝦的保水性非常重要。