泡過泉水的泡菜需要煮嗎？

用泉水煮泡菜更好。沸騰有兩個作用。壹是絕育。妳知道泡菜的原理是乳酸發酵，有時水中還有其他細菌，與乳酸菌有拮抗作用。二是釋放水中的空氣。乳酸發酵不需要氧氣，排出空氣可以使其他好氧微生物難以生存，有利於乳酸菌發酵。