烤全羊是許多地區的傳統美食之壹，但如何烤出外酥裏嫩的美味全羊需要壹定的技巧。首先，選羊很重要。最好選擇肉質細嫩的小母羊，這樣烤出來的肉味道更好。
其次，烤羊的時間和溫度也需要掌握。壹般來說，全羊需要在中小火的爐子中烤8到10小時。在烤的過程中，炭火要連續均勻分布，這樣才能使整只羊受熱均勻。如果熱量不足或火力過大，羊肉就會欠火或過火。
最後，烤羊調料的選擇也很重要。除了撒鹽之外，還可以根據個人口味選擇壹些特殊的調味料，如胡椒、八角和丁香等，使味道更豐富。此外，在烤羊之前，還可以去除內臟並加入壹些香菜，蔥，姜和蒜以及黃酒，使肉更美味。
總之，要想烤出好吃、脆嫩的全羊，除了選料和掌握火候外，還需要註意細節的調整。希望以上幾點能給大家烤全羊時帶來啟發。