清朝中葉，由於皇家的推崇，滿族火鍋發展到鼎盛時期，由原來尋常百姓家的粗糙吃法，演化為貴族式的烹制方式。蛻變後的火鍋多為鐵或銅制成，火鍋下部較窄，底座呈碗反扣狀；中間開壹個門洞，裏邊加木炭；上半部較寬為食物容器，呈環湖狀；中間是煙囪與下面的炭火竈相通。現代的火鍋加熱多用電或可燃氣，無論從營養價值上，還是從口感上，都與傳統的木炭火鍋不可同日而語。