羅宋湯是壹種起源於烏克蘭的濃蔬菜湯。湯做好之後，可以冷熱飲用，這在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區，甜菜是羅宋湯的主要成分，土豆、胡蘿蔔、菠菜、牛肉塊和奶油經常被加入煮，所以它是紫紅色的。有些地方以西紅柿為主料，甜菜為輔料。還有不加甜菜、番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。羅宋湯傳到上海後，上海人根據自己的口味改良了羅宋湯，這是海派西餐中的壹道名菜。
2.羅宋湯由俄羅斯紅菜湯演變而來。俄羅斯紅菜湯又辣又酸，酸多過甜。壹開始不被上海人喜歡，取材也很困難。因此，喜歡研究美食的上海人開始從食材到口味對俄羅斯紅蔬菜湯進行改良。俄式紅菜湯逐漸形成了獨具上海特色的羅宋湯，酸中帶甜，甜中帶香，肥而不膩，鮮滑爽口