弓魚的歷史可以追溯到五代十國時期，至今已有上千年的歷史。是湖南、四川以麻辣著稱的代表性特色小吃之壹，與麻辣小龍蝦、重慶火鍋並列為中國麻辣美食的代表。碗魚因其食材新鮮、制作原始而被視為具有重要的文化意義，是傳承中華飲食文化的重要組成部分。
隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的提高，傳統小吃碗魚也在不斷創新發展。現代旗魚采用更嚴格的生產標準和更精細的技術，提高了旗魚的味道和質量。同時，許多品牌采取了品牌化、連鎖化的經營模式，走上了商業化的道路，成為中國飲食文化的重要組成部分之壹。