不同的地區使用不同的材料。以溫州魚糕為例，用東海的？？魚（米魚）和鯖魚等新鮮海魚是主要原料。以獨特的調味品，采用傳統配方和先進技術精制而成。魚糕是壹道中國傳統名菜，歷來以浙江溫州、江西贛州和廣東順德最為著名。順德均安魚糕肉質細嫩、鮮而不腥、脂肪含量低、營養極其豐富。