芋頭扣肉的特點

芋頭扣肉是廣東省珠江三角洲的傳統菜肴，深受各個年齡段的人的喜愛。這裏所謂的“扣”是指肉經過油炸後切成長方形塊，與芋頭交替放在海碗中，蒸透後扣在大盤子上。在很多地方，每當中秋節的時候，就要制作“芋頭拌肉”，所以這道菜也被稱為“中秋拌肉”。芋頭為荔浦芋頭，肉質有明顯的紅褐色檳榔花紋，口感醇厚、微甜、香脆柔軟。古人贊其“玉脂如脂粉而軟，食之遠勝爛羊頭。”可以說，芋頭和肥豬肉交替重疊扣制成“芋頭扣肉”，可以相得益彰。