樂山五通橋鹽業發達，鹽商專門用牛的生鹵拉鹽。很多拉鹵水的牛，老了就被送去屠宰賣牛肉。蘇集鎮有個村子，祖祖輩輩都在殺牛。男女老少都精通此道，人稱“殺牛周村”。這裏成了壹個宰牛點。周村屠宰的牛肉大多出口到牛華、樂山、沙灣、水口、鎮昌等地。因為牛肚運輸不變，不能長時間停留，只好就地處理。於是周村的人在蘇集場鵝川河西岸埋了壹口鍋煮牛雜，因為蘇集辛苦的人多，牛肉湯鍋又便宜又便宜，很受百姓歡迎。
實惠的高蹺牛肉慢慢流傳開來。起初，高蹺牛肉只能算是下層階級的食物，餐廳的條件也很簡陋。只有壹張方桌，沒有供客人坐下的凳子，但桌子下面有壹根橫木供客人休息。因此，這道美味的菜也被命名為“腳尖牛肉”，因為客人們是翹著腳坐著吃的。