紫薯和小米能壹起煮，變綠是因為紫薯裏面含有花青素，這是壹種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到堿性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裏常飲用的自來水壹般都呈堿性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
主料：小米50g、紫薯1個
輔料：水適量、小蘇打適量
1、紫薯，小米準備好。
2、小米用水淘壹遍，紫薯洗凈，切小塊。
3、加適量水，放點點小蘇打。
4、蓋上鍋蓋，大火開鍋。
5、轉小火煮15分鐘左右就好了。
6、壹碗紫薯小米粥就做好了。
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