不粘鍋攤煎餅為什麽有蜂窩孔

膨松劑造成的，加點麥芽糖漿、泡多源等。松軟手工雜糧煎餅配方：面粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取50斤面粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成面糊。將剩余面粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入面糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止20-30分鐘。將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。