好食材，才能做出好味道，同樣的，只有用上好的米才能做出美味的米飯，因此，要懂得，如何選擇好的米
陳米水分少，但有彈性，新米軟，但是水分多，很容易使飯粒變松散，制作壽司時，要將新米，陳米按比例混合在壹起。才會能享用到最佳的壽司飯。
水的品質也同樣重要，只有用上好的水，才會做出上好的飯!