所謂的酸臭食物嚴格來講是發酵的食物 。發酵是將食物中的澱粉和糖轉化為酸的過程，從而使它們能更長時間的保存。參與發酵的微生物在低溫、高水分和高酸性環境中生長，並能防止有害生物破壞食物。這些有益的有機物不僅能幫助食物保持新鮮，而且還具有許多有益於健康的方面，包括改善消化吸收和提高免疫力等。
發酵食品的熱量比較低，所以不會給想要減肥的人太多的熱量，所以有助於減肥。而且在發酵的過程中，裏面保留了壹些活性的成分，比如說像膳食纖維和多糖這些食物，這些食物對人的身體都是有很多的好處的，能夠分解人的壹些不好的因子成分，能夠幫助我們獲得健康。