根據中國美食網顯示，壹般換油是需要根據油炸的溫度、油炸的量和使用頻次確定，炸油糕很費油，如果重復使用壹鍋油，油膏表面就會發黑，變得不好看，當壹鍋油發煙量大、顏色加深了就是該換了，並且油鍋每天換油，每天洗鍋，在炸煮的時候，顧客清晰地可以看見鍋底，這就給了顧客足夠的信任。
在用新油時，要邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止，炸油糕不要帶太多水分，能盡量幹就弄幹，放進鍋的時候要很低，不要太高扔進去。