成都菜的特點是口味豐富:成都菜有很多其他地方沒法比的口味。常用的香精有甜的、鹹的、甜的、椒麻的、紅油的、怪味的、家常的、麻辣的、鹹鮮的、酸甜的、芥末的、蒜泥的等等，每種香精都有不同的使用方法和針對不同品種的變化。2.品種:成都菜是壹個大概念，它不僅包括各種餅、湯、精菜，而且與外國菜不同，它還包括壹些肉類食品，如麻婆豆腐、夫妻肺片、廖記炸雞、怪兔、軟烤鴨和小籠蒸牛肉。
四川人自古就有“重味”的傳統。此外，四川物產豐富，鳥獸魚鳥為川菜提供了豐富的原料。早在漢代，四川人就以“辣味”聞名，辣味是指辣椒和四川生姜的味道，而不是辣椒。川菜起源於春秋戰國時期的蜀，秦漢時期開始出現。到了漢晉時期，古典川菜以“尊味”、“好辣(指花椒和川姜的味道)”為特點而定型。