雞油是指雞肚子裏的脂肪，特別軟嫩，所以它的油很容易溶出來。雞油的傳統精煉方法主要有三種。雞油雖然好吃，但幾乎沒有營養。
雞油的定義
第壹種方法是將雞油放入沸水鍋中以去除壹些水分和異味，然後將鍋清洗幹凈並用大火炒熟，加入雞油，姜和蔥，用小火精煉，雞油精煉後去渣。用這種方法提煉時，我們必須註意熱量。如果溫度過高，雞油會變得黑暗和渾濁，顏色呈紅褐色，風味大大降低。
為了減少這些缺陷，許多廚師對第壹種精煉雞油的方法進行了壹些改進。他們將泡過水的雞油放入鍋中，加入適量的水，並加入蔥和姜壹起提煉。精煉至油出來，水稍幹後，得到濾渣。這是第二種方法。用這種方法提煉出來的雞油顏色淺，類似色拉油，烹飪燜菜的效果更好，但缺點是風味不足。