很多肉中都含有膠原纖維，熬煮後釋放到湯中，晾涼後凝結成膏狀，俗稱“凍”，如我們吃的皮凍、魚凍等，因為牛肉湯中的脂肪含量很高，到桌上壹會就冷了，所以就凝固起來成膏了。那是湯裏的油脂，遇冷溫度低而凝固，很正常！是湯裏的油脂，遇冷溫度低而凝固，很正常！