小麥澱粉是精糧，主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖，工業上應用不多。
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
小麥澱粉提取方法是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質，而促進其粘結。
小麥澱粉是做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥澱粉的。
用小麥澱粉可以制作很多美食，如野餐餐包、澱粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄櫛瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。