炒肝是老北京壹道早點小吃，做法也不復雜，就是水煮澱粉，然後把處理好的豬肝加進去攪拌，而且壹定要加大量的蒜末。
炒肝兒是由清代民間美食“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京特色名小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，蔥、姜、蒜等為輔料，澱粉勾薄芡制作而成的北京特色美食小吃。其實所謂的炒肝兒並不是炒的，而是煮出來的，並且除了豬肝，還有豬肥腸，而且豬肥腸還會比豬肝更多壹些。