2.草魚清洗幹凈後，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，然後制得酸菜魚調料。
3.將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分別用鹽、料酒抓勻，再腌制片刻；然後在酸菜魚調料中加入澱粉。
4.再抓壹次，腌制壹會兒。
5.倒出用酸菜魚調味的酸菜，備好；將浸泡過姜、蒜和蔥分別切碎；幹辣椒和小米辣分別切絲；準備辣椒和泡椒。
6.將適量的植物油倒入鍋中。
7.加入郫縣豆瓣醬炒香，加入酸菜炒香。加入姜末，蒜末，蔥花，幹辣椒和胡椒，繼續翻炒。
8.加入適量的水，加入泡椒，加入適量的醬油，熬糖。
9.加入魚頭、魚骨、魚尾煮熟。
10.最後放入魚片煮熟，關火起鍋；撒上蔥花。