炸丸子需要放面粉及澱粉嗎？
功略裏說是需要放的因為面粉和澱粉有不同的作用。比如澱粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起來更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的過程中不會松散。
所以建議炸丸子的時候面粉和澱粉按1:1的比例添加。 澱粉要選紅薯澱粉，相比於傳統做法中加入的玉米澱粉、土豆澱粉，紅薯澱粉的筋性高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。
家常肉丸子的做法：
壹，肉末最好自己剁，自己剁的肉比絞拌機絞的肉口感要純滑。加入壹點鹽後攪拌至有粘性。
二，攪拌至有點勁了，再往中間加入壹點點細砂糖及雞蛋壹起拌勻。
三，再加壹定量的水，分數次加入，壹面加水，壹面攪拌至水分被肉末充分的吸收。
四，再加入蔥末、姜末及調味料，攪拌後將肉餡捏成小圓球。
五，做好的丸子，可以進油鍋炸。用小火炸至5分鐘，撈起瀝油裝盤即可。也可以用開水氽，都是可以的。