1，在油鍋裏放鹽
每次煎魚時，在熱鍋中放油，可以先用姜片擦拭鍋底，然後用油撒壹些鹽，用冷油晃動鍋底，讓鹽覆蓋鍋底，將鍋中的熱油放入合適的溫度，然後煎魚。此時可以達到不破皮的狀態。
2.巧用熱量
如果妳是第壹次嘗試煎魚，妳可以將魚放入煎鍋中並直接關火，讓鍋內的余溫將魚煎至生。達到油炸標準後，翻面，用中火加熱壹分鐘左右，關火，來回操作兩次。基本上，魚是油炸的。雖然過程有點繁瑣，但效果很好。
烹飪魚的註意事項。
1.先選魚。新鮮的魚鰓呈鮮紅色，魚鰓閉合。表皮光澤度好，鱗片完整。它的肌肉結實而富有彈性，手指按壓後凹陷可以立即消失。
2，魚的腹腔要清理幹凈，尤其是附著在脊柱縫的地方，容易留下臟血，要擠幹凈。此外，烹飪魚時，必須去除腹腔內壁的黑膜。
3.魚要沿著魚骨切開，刀口要傾斜，避免魚被折斷。
4.宰殺後的活魚不能立即烹飪，因此應放置壹段時間後再烹飪。