1.在面粉中加入黃油、雞蛋和適量的水，形成水基油面團。面團的硬度應與起酥油的硬度相等。起酥油的硬度與溫度有關。它熱的時候很軟，冷的時候很硬。
2.把面團搟開，裹上起酥油。
3.包好後，卷成壹大塊，兩邊對折，重復此步驟兩次。把它搟成壹大塊，糕點就做好了。
4.將油酥切成8厘米寬的條，刷上少許水，將四層堆疊起來，切成1厘米厚的片。
5.用搟面杖輕輕搟壹下，把蓮蓉餡包起來。
6.把它做成天鵝的形狀。
7.用水油面團揉成細條，做成天鵝頸，放入烤箱烘烤。
8.在150°C的油鍋中油炸脆的綠色胚。
9.將炸好的油酥和脖子連接起來，天鵝油酥就做好了。