食材:田雞1000克、姜500克、小米辣250克、紅辣椒250克、豆瓣醬、鹽、半勺香油、少許料酒、花椒、大料、姜、蒜、泡椒。
1.在市場殺完青蛙後，帶回來用清水清洗兩遍。瀝幹後，加入少許鹽去除血水。姜、小米辣、紅椒都切絲。
2.在鍋中倒入盡可能多的油。
3.把油鍋燒至八成熱。把青蛙放進去。兩三分鐘後，會有大量的水流出。當青蛙變黃，水分變少時，將青蛙撈出備用。
4.青蛙經過油鍋後，會有很多混合了水和油的汁液。繼續燒至水收幹，至少加壹點新鮮油，繼續燒至八成熟。之前準備好調料碗和料酒。
5.最後依次加入姜絲、小米辣和紅辣椒絲，翻炒壹會兒，然後加入水或啤酒將其稍微煮壹下，收集汁液，出鍋後加入少量鹽和雞精。