如何處理酸菜缸裏的白花

估計妳做那道菜的時候工具是生水，或者老化後密封不夠好。感染了細菌，只要口味不方便，可以按需食用。還可以加壹些乳酸鏈球菌，但是不能有這些泡菜水。感染了，很難殺死。換水後味道不好。就算起不起泡，也要加乳酸鏈球菌或者防腐劑。

白膜叫糟醅，沒有糟醅說明妳的酸菜沒有腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸裏沒有糟醅是不能吃的。

那是壹層白色的生物膜，酸菜腌制過程中水面上會漂浮壹層厚厚的黃白色生物膜，這是發酵的正常表現，也是東北酸菜含有活性益生菌的表現。如果成膜不了，就經常腌制。腌好的酸菜撈出後，因為菌群還活躍，只要環境適宜，就會繼續發酵生長，酸菜表面會形成壹層白色的膜，也是健康安全的。只要不是放太久，涮壹涮吃是沒問題的。