正宗幹拌牛肉的做法川味

正宗幹拌牛肉的做法川味1.牛健子用溫水清洗幹凈，去除筋膜，擦幹水份，切成小塊2.揉搓30分鐘左右，給牛肉充分按摩，讓花椒與鹽的味道能融入牛肉裏3.放入壹個大的容器裏，放入花椒和鹽4.兩天過去了鍋裏放腌過的牛肉，放香料，加入冷水沒過牛肉5.然後裝在保鮮袋裏放冰箱腌上兩天左右6.轉為小火7.大火煮開後，打去表面上的浮沫8.慢慢燉至牛肉用筷子能輕易紮透為止。9.牛肉撈出放盤子裏晾幹，至少要晾半天以上。10.接下來做拌牛肉的辣椒面與花椒面，壹次可以多做壹些，這東西不會壞，以後吃的時候就方便多了。鍋裏放少許油，把辣椒放鍋裏小火慢慢的炒，至到把辣椒炒幹炒脆後撈出11.用同樣的方法把花椒也炒幹12.用小木臼把辣椒與花椒搗成比較粗的辣椒與花椒面13.不用搗得很細，粗狂壹點比較好14.晾幹後的牛肉切成薄片15.香菜去葉留梗切成小段。16.好的牛肉與香菜裝入盤裏，放鹽，味精，辣椒面，花椒面，可以放幾滴香油，最後混合均勻就可以上桌了。