蝴蝶酥原本是壹種經典的西方甜點，在德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙和猶太人中很受歡迎。壹般認為這種甜點是法國在20世紀初發明的，也有人認為它最早是在奧地利維也納烘焙的，蝴蝶酥在20世紀初傳入中國。結合中國人的口味特點，它被改進成為上海點心的傑作。
蝴蝶酥的特點
蝴蝶酥最大的特點是“酥”。事實上，糕點並不是西式點心所獨有的。蘇式月餅、眉毛餅、叉燒餅，甚至最常見的中式芝麻餅都被用來制作薯片，其中最著名的自然是千層餅。
確切地說，千層酥和蝴蝶酥是壹樣的，但在細節上仍有壹些差異。千層酥比蝴蝶酥有更多的層次，從數百到數千。相比之下，蝴蝶酥的層數要少得多。烘焙時，您需要按壓重物以使糕點盡可能薄，而蝴蝶糕點在烤箱中自然膨脹，每層糕點都更厚。