糯米是去殼的糯米，在北方常被稱為江米。它是制作粽子、蒸餃、八寶粥和各種甜點的主要原料。蒸糯米時，即使不浸泡也可以直接蒸，但浸泡過的糯米蒸的時間會更短，口感也會更好。
如果糯米沒有浸泡，蒸的時間會比浸泡過的糯米長，這壹般與蒸的容器有關。如果是用高壓鍋蒸的話，蒸的時間會短壹些，壹般是40分鐘左右。如果用普通鍋或木桶蒸，蒸的時間會更長，可能需要65，438+0小時甚至更長。
糯米用水浸泡2-4小時。浸泡過的糯米會更容易煮熟，口感也會更有彈性。與普通大米不同，它可以不浸泡或短時間浸泡，並且更難浸泡。浸泡時間可以根據糯米的用途來選擇。如果是用來做糯米飯或點心，最好浸泡2-4小時左右。如果用糯米釀酒，建議浸泡約12小時。