1.準備好所需的主、配料、調味料，把洗好的青椒、胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁備用
2.將切好青椒、胡蘿蔔、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小蔥切蔥花分別裝在小碗裏備用；雞蛋打入碗裏放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出
3.重新起鍋倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，依次放入青椒、胡蘿蔔丁翻炒兩分鐘
4.倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調入適量精鹽炒勻
5.出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了
6.美味的揚州炒飯做好了
烹飪技巧
切記：黃瓜丁、火腿丁壹定要在出鍋前放，火腿丁放早了容易炒碎，黃瓜丁最後放能保留它的清香。