當然,最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉,否則鹽水魚吃起來肯定不香。
但要真正做好鹽水魚也不簡單,其中最難把握的是火候,尤其是在煮的過程中。煮的時候是不能給魚翻身的,否則魚肉碎了,會影響美觀以及人們的食欲。
煮魚時不能攪拌,妳得留意別把魚煮糊了,但也不能把水分留得太多,否則壹是味淡,再有就是放不住。
多年來,當地群眾總結了壹套做鹽水魚的經驗:壹是註意鍋裏水不能太多,二是火要小,這樣煮出的魚才硬掙,有筋骨。
當然,烹制的鹽水必須十分考究,如能用腌制幹魚的鹽水來煮最好,如沒有這樣的鹽水,最好也要把鹽放入鍋中炒紅,再放水來煮。
煮得好的鹽水魚,用筷子隨便壹夾是夾不爛的,而且味道鹹淡適宜,在鹹菜罐裏放個壹年半載的絕不會變味。