高州陳皮雞翅 廣東省高州市
主料輔料：
雞翅750克、植物油50克、料酒20克、陳皮20克、大蔥15克、姜15克、幹紅辣椒5克、
鹽5克、醋5克、醬油25克、白砂糖70克、花椒3克、味精1克
制作方法：
1. 腌制: 將雞翅去凈余毛，洗凈，放入鹽，料酒，蔥，姜拌勻，腌制30分鐘，腌後揀去蔥，姜；
2. 調料加工: 陳皮洗凈切成寬2厘米的塊，幹紅椒去蒂洗凈，切成長2厘米的段；
3. 炸制: 炒鍋洗凈上火，倒入植物油，燒至七成熱，雞翅下鍋炸成金黃色撈出；
4. 燉制: 鍋內留余油25克，先將花椒入油炸出香味，花椒撈出棄之，再下入雞翅以及陳皮，幹紅辣椒，鹽，糖，醋，醬油，味精等，加適量雞湯煮沸後，用微火煨至能脫骨，收幹汁出鍋晾涼，裝盤，淋香油即成。