因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨很適合身體虛弱疲勞者，因為鴨肉正可以起到補血的功效，食療效果明顯，特別是皮膚幹燥者，可以經常喝些鴨湯。