辣椒炒牛肉絲、香菇炒辣椒、辣椒炒魚卷、辣椒炒茄子、辣椒炒豬肉、辣椒炒魷魚都好吃，以下是辣椒炒茄子的做法：
主料：茄子兩個、紅辣椒兩個。
輔料：花生油40克、鹽2克、生抽15克、大蒜3粒。
步驟：
1、食材準備。
2、先把茄子洗凈，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，腌制20分鐘。提示：要想茄子好吃又不費油，這步是關鍵，而且腌過的茄子炒幾下就熟了。
3、辣椒去蒂洗凈切斜片，大蒜籽去皮洗凈切粒。
4、把腌好的茄子，擠幹水分。
5、起油鍋，放入茄子煸炒壹會。
6、把茄子撥至壹邊，側壹下鍋，倒點油出來，放入大蒜籽和辣椒煸香。提示：茄子用鹽腌過後是不會吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免過於油膩。
7、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。