驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北省保定、河間壹帶，廣泛流傳於冀中平原，將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裏面；不過保定的驢肉火燒是圓的，河間的驢肉火燒是長方形的。據史書記載，驢肉火燒源於明建文二年，即公元1400年。