烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的壹種方法，這種烹調方式實現了"壹烤二燉"。是烤魚界的壹次新變革。現在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。
烤魚，壹種發源於重慶巫溪，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。