主料：嫩雞腿10只（約重600克）。 配料：菜松5克，蘿蔔1個。 調料：姜汁水5克，蔥段10克，紹酒15克，醬油25克，精鹽1.5克，味精2 克，雞蛋清4個，幹澱粉30克，熟豬油1500克（約耗75克）。
做法
（1）將雞腿逐只用刀自上而下劃開3／4，把肉外翻，雞皮留在裏面，同時剁斷雞筋，再剁幾個小洞孔，隨手制成雞腿形。然後，排放在深盆內，加入精鹽、紹酒、味精、蔥段、姜汁水和醬油，腌漬約15分鐘，上蒸籠蒸熟後取出，潷出原汁，待用。 （2）將蘿蔔雕刻成“金雞獨立”狀，放入盆中心，四周配以菜松，待用。 （3）把雞蛋清打發起泡，加入幹澱粉攪拌成蛋泡糊。炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，把熟雞腿逐只蘸上蛋泡糊，入油鍋中氽熟撈出（雞腿入鍋隨手翻身，第三只下鍋時將第壹只起鍋依次操作），將腿骨朝外裝盤，即成。